Лабораторные исследования сырья на основании ГОСТа и ветеринарно-санитарных требований.
Контролирует температурный режим технологического процесса.
Проверяет и контролирует качество готовой продукции методом органолептики, проведение физико-химического анализа и дегустации продукции, ведение соответствующей документации.
Ежедневно изготавливает закваски с соблюдением температурных режимов и в необходимом объеме.